旬の食べ物

新そば

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店主自らが一日に少量ずつしか打たない、こだわりの手打ちそばです。
杜若へいらした際はぜひお楽しみください。

ずわい蟹の蟹味噌しゃぶしゃぶ

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刺身用の新鮮な蟹足をグツグツと沸いた蟹味噌でしゃぶしゃぶにしてお召し上がりいただきます。その後、蟹のほぐし身を残った蟹味噌で和え、自家製の米入りの焼きたてパンで蟹味噌をぬぐってお楽しみ頂きます。
独特の刺身用の蟹でしか味わえない食感と、口の中いっぱいに広がる蟹味噌の風味をお楽しみください。

天竜川のこだわりの鮎炭火焼き すだちの泡とたで酢を添えて

天竜川のこだわりの鮎炭火焼き すだちの泡とたで酢を添えて

 

高品質な鮎として名高い天竜川の鮎を杜若の囲炉裏で炭火焼にしました。
鮎独特の豊かな風味を邪魔することなく、香り旨味を引き出すように、当店特製すだちの泡とたで酢を添えて、季節の感とお味をお召し上がりください。

季節の前菜杜若スタイル

季節の前菜杜若スタイル

 

季節の食材をお楽しみいただける前菜となります。
そら豆特有の豊かな風味活かした茶碗蒸しにいたしました。
二品目は、北陸の深海に生息する巻貝の梅貝とオクラを最中の中に閉じ込めました。梅貝は絶妙な風味と食感がお楽しみいただけます。
また、トマトのような甘みと程よい酸味がお楽しみいただける珍しい食用のほうずきもぜひお試しください

・左:空豆の冷製茶碗蒸し
・中:食用ほうずき
・右:梅貝とおくらの最中

とうもろこしと天然海老の炊き込み御飯

とうもろこしと天然海老の炊き込み御飯

夏の訪れとともに、甘味を増すトウモロコシと天然にこだわった海老をお釜で炊き込み御飯にいたしました。
釜でじっくり火を通すことでより甘みが引き出るトウモロコシと、天然海老の豊かな風味から出るだしと食感をお楽しみください。

活毛蟹の握り寿司

活毛蟹の握り寿司

なかなか、生で食すことができない毛蟹を、握りでお楽しみください。
茹蟹では味わえない、生蟹の豊富な風味と食感を、杜若特製のすだちの泡で後味もさっぱりとお楽しみいただけます。

鮑そうめん

鮑そうめん

硬めに茹でた麺に鮑の肝を絡ませた、だしをかけ、80℃で10時間蒸し上げた柔らかい鮑を盛りつけました。

高級珍味として名高い独特な風味豊かなあわびの肝と、時間をかけ柔らかさと食感を引き出した身をそうめんと共をぜひお楽しみください。
そうめんをすすった時に鼻に抜ける風味は特にご好評をいただいている逸品となります。

宮崎県産A5トモサンカクと季節野菜の炭火焼き

宮崎県産A5トモサンカクと季節野菜の炭火焼き

和牛最高ランクの宮崎県産A5のトモサンカク部分と季節のお野菜を杜若の囲炉裏で炭火焼きにいたしました。
トモサンカクとは牛肉のモモのシンタマと呼ばれる部位から、さらに限られた貴重な一部となります。
また、モモ肉は通常脂がのりにくい部位でごさいますが、このトモサンカクには美しい脂のサシが入っているとと共にモモ肉特有の味わいが楽しめる希少で話題の部位です。
ぜひ、炭火特有の風味と共にお楽しみください

稚鮎の唐揚げすだちの泡を添えて

稚鮎の唐揚げすだちの泡を添えて春先にだけ楽しめる長野の飯田産の貴重な「稚鮎」を唐揚げにする事で、鮎独特な豊かな香りとともに、杜若特性のすだちの泡を添えて
さっぱりと仕上げております。
季節が限られた食材となりますので、ぜひこの機会にお楽しみください。

蛍いかの酢味噌添え

蛍いかの酢味噌添え富山県産の採れたての蛍いかに杜若特性の酢みそを添えたました。
文章にしてしまうとシンプルな調理法ですが、蛍いかの美味しさを最大限に引き出すことを志しておりますので
ぜひ今の季節感だけ味わえるこの味と食感をお楽しみください。

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